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6 Portionen: 1 kg Rindfleisch aus der Schulter, 6 EL Sonnenblumenöl, 3 Zwiebeln, geschält, 2 Karotten (ca. 200 g), 1 gelbe Karotte (ca. 120 g), 150 g Knollen-Sellerie, geputzt (ca. 180 g), 100 g Speckwürfel, 2 EL Tomatenmark, 1 l Rotwein, 3 Lorbeerblätter, 2 Rosmarinzweige, 250 g längliche Schalotten, geschält, 200 g Pappardelle, 50 g weiche Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Zwiebeln fein hacken, Karotten, gelbe Karotte und Sellerie in ungefähr so große Stücke schneiden wie das Fleisch. Backrohr auf 160° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch - am besten in mehreren Etappen – kräftig anbraten; aus dem Bräter nehmen. Restliches Öl in den Bräter geben, Zwiebeln darin kurz anrösten. Speck zugeben und mitrösten. Karotten sowie Sellerie zugeben und einige Minuten mitrösten; Tomatenmark zugeben, alles gut durchrühren, ca. 1 Minute ebenfalls mitrosten, mit Rotwein ablöschen; Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben und alles einmal aufkochen; angebratenes Fleisch in den Saucenansatz geben und zugedeckt im Rohr ca. 1 Stunde schmoren. Geschälte Schalotten zugeben und alles nochmals 1 Stunde weiterschmoren. Boeuf Bourguignon aus dem Rohr nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. Pappardelle laut Packungsanweisung bissfest kochen, abseihen, zurück in den Topf geben, Butterflocken darüber verteilen und gut durchmengen. Boeuf Bourguignon mit den Butter-Nudeln servieren. |
