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4 Zanderfiletstücke, Salz, Pfeffer, Öl und Butter zum Braten. Peperonata: 200 g rote und gelbe Paprikaschoten, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer, 100 g Lauch, 1 EL Öl, 3 EL Balsamessig, 100 g Paradeiser, 3 EL Ketchup, etwas Maisstärke, Salz, Pfeffer, 2 EL Honig. Goldfischchen: 120 g Polentagrieß, 250 ml Gemüsesuppe, 100 ml Milch, 2 TL Butter, 1 kl. Zwiebel, 50 g Asmonte, gerieben (= würziger Hartkäse), Muskatnuss, gerieben, Salz,, Butter zum Braten
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Kluge Sprueche Für die süß-saure Peperonata Paprikaschoten im Ganzen im Backofen bei 200° Oberhitze bräunen, dann in Alufolie ca. 10-15 Minuten rasten lassen und die Haut abziehen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer in feine Streifen schneiden. Lauch in Rauten schneiden. Alles in heißem Öl andünsten, mit Balsamessig ablöschen. Würfelig geschnittene Paradeiser, geröstete Paprikastücke und Ketchup zugeben, leicht köcheln lassen und dann mit Maisstärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Für die Goldfischchen den Polentagrieß in die köchelnde Gemüsesuppe mit der Milch und der Butter einrühren, bis die Masse dick und cremig wird. Die übrigen Zutaten untermischen, dann auf eine geölte Folie streichen, mit Folie abdecken und gleichmäßig ca. 1 cm dick auswalken. Im Kühlschrank fest werden lassen. Kurz vor dem Anrichten herausnehmen, fischförmig ausstechen oder ausschneiden und die Goldfischchen in Butter knusprig braten. Die Zanderfilets salzen, pfeffern und im heißen Öl-Butter-Gemisch auf der Hautseite knusprig anbraten und ein paar Minuten im Backrohr vollenden. Die saftig gebratenen Zanderfilets auf der Peperonata mit den Polenta-Goldfischchen als Beilage anrichten. Tipp: mit etwas Bärlauchöl verfeinern. |
