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4 Lachsfilets à ca. 120 g, 3 EL flüssige Butter, 1 ΤL Korianderkörner, 1 TL Meersalz, 1 EL Olivenöl. Erbsenpüree: 330 g Erbsen (tiefgekühlt), 1 Zitrone (Saft), 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer aus der Mühle. 300 g speckige kleine Kartoffeln, 2 EL Olivenöl Salz, 1 große rote Zwiebel geschält, ca. 70 ml Weißweinessig, etwas frische Minze, etwas Meersalz zum Garnieren
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Kluge Sprueche Die rote Zwiebel in ganz feine Scheiben schneiden, dann in etwas Salz und Weißweinessig 20 Minuten lang einlegen. Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, anschließend 1 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch langsam anschwitzen, Erbsen, Zitronensaft und Creme fraiche dazugeben, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen. Im Cutter oder per Stabmixer pürieren, danach abschmecken. Die Kartoffeln samt Schale weich kochen. Abseihen, noch lauwarm halbieren, leicht mit Messer die Schale einschneiden. In einer Pfanne in Olivenöl beidseitig anbraten, salzen, dann warm halten. Lachsfilets mit flüssiger Butter einstreichen, mit Korianderkörnern und Meersalz würzen. In einer Pfanne auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten, dabei nicht zu viel Hitze geben, sonst tritt das Eiweiß aus. Der Lachs sollte innen noch glasig sein. Schließlich den Lachs mit Erbsenpüree, Zwiebelscheiben und den Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit frischer Minze und Meersalz bestreuen. |
