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Selleriesuppe: 600 g Knollensellerie, geschält, 1 große Birne, geschält und gewürfelt, 100 g Lauch, geputzt, 2 Schalotten, geschält, 2 Knoblauchzehen, geschält, 30 g Butter, 4 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein (trocken), 500 ml Geflügelsuppe, 200 ml Milch, 4 Scheiben Prosciutto Crudo. Haselnussstangerln: 1 Packung Pizza- oder Blätterteig, 1 Dotter, Prise Ras el Hanout, 50 g Haselnüsse, grob gehackt, ½ TL Thymian, getrocknet, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Backpapier, Küchenpapier
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Kluge Sprueche Selleriesuppe: Sellerie waschen, schälen und würfelig schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen, 2 EL Öl zufügen, Lauch, Schalotten und Knoblauch darin anrösten, den Sellerie und die Birne zugeben, ca. 6-8 Minuten mitrösten (bis der Sellerie leicht weich wird), mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, mit Suppe und Milch aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnuss-Stangerl: Backrohr auf 180° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Pizza- oder Blätterteig ausrollen, in 2 cm dicke Streifen schneiden und aufs Backblech legen. Dotter verquirlen, mit Salz und Ras el Hanout würzen, Stangerl damit bestreichen, Teigstreifen in sich drehen, sodass Spiralen entstehen. Mit Haselnüssen und Thymian bestreuen und ca. 15-18 Minuten backen. Rohschinken im restlichen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit den Fingern grob zerreißen. Heiße Suppe anrichten, mit dem krossen Rohschinken bestreuen und Haselnuss-Stangerl dazu servieren. |
