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6 Rindschnitzel, Salz, Pfeffer, 1 EL Paradeismark, Wurzelgemüse, ⅛ l Rotwein, 10 dag Speck, 10 dag kernlose Weintrauben, 10 dag Champignons, Öl. Knödel: 12 Stk. Laugengebäck, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, ¼ l Milch, ½ Zwiebel, Butter, 1 Ei zum Backen
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Kluge Sprueche Schnitzel leicht plattieren, salzen und pfeffern. In heißem Öl rasch anbraten und wieder herausnehmen. Das geschnittene Wurzelwerk im Bratenfond anrösten und Paradeismark zugeben. Kurz durchrösten und mit Rotwein ablöschen. Etwas Wasser zugießen, Schnitzel wieder einlegen und langsam weich dünsten. Danach Schnitzel warm stellen und Saft abseihen. Pilze blättrig schneiden, Speck würfeln und Weintrauben halbieren. Zwiebel fein schneiden und in Butter mit dem Speck anrösten. Pilze dazugeben und durchrösten. Weintrauben einrühren. Mit dem abgeseihten Saft aufgießen und evtl. binden. Für die Knödel fein geschnittene Zwiebel in Butter hell anschwitzen und über das gewürfelte Gebäck gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eier und Milch verquirlen und darübergießen. Alles vorsichtig vermengen und rasten lassen. Masse auf eine große Stoffserviette geben und darin einrollen. An den Enden gut verschließen und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Aus der Serviette wickeln und in Scheiben schneiden. Ei versprudeln und die Scheiben darin wenden. In Butter beidseitig braten. |
