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160 g Roquefort, in Stücke gebrochen, 50 g Haselnüsse, ganz und geröstet, zum Dekorieren. Haselnuss-Crumble: 3 EL Wasser, 75 g brauner Zucker, 50 g Butter, 60 g Haselnüsse, geschält, geröstet und grob gehackt, 100 g Mehl, 1 TL Fenchelsamen, Salz (½ Mokkalöffel). Feigenchutney: 6 frische Feigen, gewürfelt, 1 große rote Zwiebel, fein gewürfelt, 2 EL brauner Zucker, 3 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico, 1 Stk. Sternanis, 3 Korianderkörner, Saft einer halben Zitrone, Salz
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Kluge Sprueche Fürs Haselnuss-Crumble Wasser, Butter und Zucker in kleinem Topf erhitzen. Sobald sich der Zucker gelöst hat, die restlichen Zutaten untermengen, bis bröseliger Teig entsteht. Diesen ca. 3 Stunden kalt stellen. Dann auf ein Backblech ausstreichen. Bei 180° ca. 10 Min. goldbraun backen, danach in Stücke brechen. Fürs Chutney den Zwiebel würfelig schneiden, im Olivenöl 2 Min. anschwitzen, braunen Zucker zufügen. Etwas karamellisieren lassen, gewürfelte Feigen, Sternanis, Korianderkörner und Zitronensaft dazugeben. Ca. 5 Min. dünsten lassen und anschließend mit Aceto Balsamico und Zitronensaft ablöschen. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf Tellern Roquefort- und Crumblestücke verteilen, jeweils etwas Chutney dazugeben und mit Haselnüssen bestreuen. |
