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Grundmasse: 300 g gekochte, geschälte Kartoffeln, 300 g gekochte weiße Bohnen (ca. 80-100 g Rohgewicht). Kernöl-Meerrettich-Aufstrich: 200 g Grundmasse, 40 ml Kürbiskernöl, Salz, 1 EK frisch geriebener Kren. Rote-Bete-Dijon-Mousse: 1 EL Senfsaat, 100 ml Rote-Bete-Saft oder 1 kleine gekochte Rote Bete, Salz, 30 ml Olivenöl, 200 g Grundmasse, 1 EL Dijonsenf. Veganes Trüffelschmalz: 50 ml Trüffelöl, 200 g Grundmasse, Salz
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Kluge Sprueche Gekochte, geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Bohnen gut abspülen und pürieren. Beides gut vermischen. Für Kernöl-Meerrettich-Aufstrich alle Zutaten gut vermischen, mit Salz abschmecken. Für Rote-Bete-Dijon-Mousse entweder Senfsaat im Rote-Bete-Saft aufkochen und mit Salz und Öl mit der Grundmasse und dem Senf vermischen oder gekochte Bete grob raffeln, Senfsaat mit etwas Wasser aufkochen und alle Zutaten gut vermischen. Für das vegane Trüffelschmalz Öl mit der Grundmasse vermischen, gut mit Salz abschmecken. Tipps: Wenn man die Aufstriche am Vortag macht, sollte man sie vor dem Auftischen nochmals mit Salz abschmecken. Das Rote-Bete-Dijon-Mousse passt besonders gut zu Roastbeef, Kochschinken und gegrillten Zucchini. Anrichtetipp für Kernöl-Meerrettich-Aufstrich: geröstete Kürbiskerne und Räucherforellen-Filet. Anrichtetipp für das vegane Trüffelschmalz: geröstete, grob gehackte Macadamia-Nüsse und Zitronenscheiben. |
