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Zander: 4 Zanderfilets, à ca. 100 g, Saft von 1 Zitrone, 150 g Kichererbsen (über Nacht in Wasser eingeweicht), je 1 gelbe und grüne Zucchini, je 2 gelbe und orangefarbene Spitzpaprika, Fisch-Gewürzsalz und Kräuter-Gewürzsalz Edition Johanna Maier, Olivenöl, Oliven. Leinölpesto: 50 ml Leinsamenöl, 50 ml Olivenöl, je 50 g frische Petersilie und Basilikum
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Kluge Sprueche Die eingeweichten Kichererbsen abseihen und mit etwas Pastagewürz und Kräuter-Gewürzsalz in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und passieren. Paprika der Lange nach halbieren, mit Humus füllen, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech geben und bei 150° ca. 20 Minuten backen. Währenddessen den Zander mit Zitronensaft und Fisch-Gewürzsalz würzen und in Olivenöl knusprig braten, zuerst auf der Hautseite 4 Minuten kross braten, dann wenden und bei geringer Hitze noch kurz nachziehen lassen. Zucchini längs in Scheiben schneiden, mit Pastagewürz würzen und in Olivenöl ca. 2 Minuten beidseitig braten. Leinölpesto: Olivenöl und Leinöl mit Petersilie und Basilikum in der Moulinette mixen und mit Pasta-Gewürz und Kräuter-Gewürzsalz abschmecken. Gemüse mit Fisch und etwas Leinölpesto dekorativ anrichten und mit Oliven ausgarnieren. |
