Veggie-Bolognese: 200 g Tofu, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 große Karotte, 1 Stange Staudensellerie (oder 100 g Knollensellerie), 4 EL Olivenöl, 4 EL Tomatenmark, 3 EL Balsamico-Essig, 500-600 g stückige Tomaten, je 1 TL getrockneter Oregano und Thymian, Jodsalz, 1 TL Vollrohrzucker, 1 EL natürlicher Hefeextrakt, 300 g Makkaroni. Parme-Sesam: 40 g helle Sesamsamen, ½ TL Jodsalz, 40 g Edelhefeflocken

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Für die Veggie-Bolognese den Tofu mit den Händen fein zerbröseln. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen. Den Staudensellerie waschen und putzen, dann alles fein würfeln. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen und den Tofu darin scharf anbraten. Das gewürfelte Gemüse zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten, bis es rundum gebräunt ist. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann mit dem Essig und den stückigen Tomaten ablöschen. Die Sauce mit Oregano, Thymian, einem gestrichenen TL Jodsalz, Zucker und Hefeextrakt würzen und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Inzwischen für den Parme-Sesam die Sesamsamen in einer Pfanne bei schwacher Hitze zartgelb rösten. Danach im Mixer, Mörser oder in der Kaffeemühle grob mahlen und mit Jodsalz und Edelhefeflocken mischen. Die Makkaroni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Bolognese in der Pfanne mischen. Die Makkaroni auf vier Tellern anrichten und den Parme-Sesam dazu servieren.