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Pastinaken-Dreierlei: 800 g Pastinaken, 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt, 1 TL Currypulver, 2 EL Butter, 400 ml Gemüsesuppe, 200 ml Obers, 4 Zweige Thymian. Zander: 4 Zanderfilets à 130 g, entgrätet, 2 EL Weizenmehl, griffig, 1 EL Meersalzflocken. Kürbispesto: 100 g Hokkaidokürbis, geschält, 50 g Mandelstifte, geröstet, 30 g Parmesan, 4 Zweige Thymian, 200 ml Haselnussöl. Salz, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten und zum Frittieren
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Pastinaken schälen, die Hälfte grob zerkleinern, mit Zwiebel und Currypulver in der Butter 5 Min. anschwitzen, salzen und pfeffern. Suppe und Obers zugeben und weitere 20 Min. leicht köcheln, bis die Pastinaken weich sind. Restliche Pastinaken im Ganzen in Salzwasser weich kochen. Abgießen und der Länge nach halbieren. Pastinakenschalen und Thymian nacheinander in 160° heißem Fett knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen. Für das Pesto den Kürbis reiben, mit restlichen Zutaten und etwas Salz mixen. Die mit Curry und Suppe weich gekochten Pastinakenstücke abgießen und pürieren, dabei nach und nach etwas Kochfond angießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Hautseite des Zanders mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne mit Öl auf mittlerer Stufe 10 Min. nur auf der Hautseite braten. Pfanne vom Herd nehmen, Zander umdrehen, 5 Min. rasten lassen. Die halbierten Pastinaken in einer separaten Pfanne auf der Schnittfläche knusprig braten. Das Püree und die gebratenen Pastinaken auf vorgewärmte Teller geben. Zander auf das Püree legen, mit Meersalzflocken würzen und mit Pastinakenchips und Thymian garnieren. Mit Pesto servieren.
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