Teig: 500 g Mehl, 1 gestrichener EL Salz (10 g), ¼ Würfel frische Hefe (11 g), 300 g lauwarmes Wasser, 2 EL Öl (16 g). Fülle: 200 g Walnüsse, gehackt, 2 gelbe Gemüsepaprika, entkernt, klein geschnitten, 3 mittelgroße Tomaten, entkernt, klein geschnitten, 300 g Feta-Schafskäse, zerkrümelt, 2 EL Gomasio (Sesamsalz), 1 Handvoll frische Zitronenmelisse, klein geschnitten 3-4 EL Nussöl (z. B. Walnussöl)

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Mehl und Salz vermischen, dann die frische Hefe hineinbröseln. Wasser und Öl dazugießen und die Masse etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Dieser gelingt umso besser, wenn Sie ihn, statt ihn fest zu kneten und zu quetschen, immer wieder sanft drücken, puffen und knuffen. Die Ränder des flach geformten Teiglings wiederholt von außen nach innen und unten einschlagen, damit der Teig möglichst viel Luft aufnehmen kann und schön geschmeidig wird. Auf diese Weise kann er sein Volumen beim Ruhen verdoppeln, und die Geschmacksstoffe entwickeln sich gut. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Vier runde Fladen ausrollen, nochmals mindestens 30 Min. ruhen lassen. Mit Walnüssen, Paprika, Tomaten und Schafskäse dünn belegen und einen Rand frei lassen. Mit Gomasio (Sesamsalz) und Zitronenmelisse würzen, mit Öl beträufeln. Die Backbleche etwas einfetten. Zum Backen über der Glut eignen sich übrigens hitzeresistente, nicht beschichtete Blaubleche. Verteilen Sie vor dem Auslegen eines Teigs etwas Öl auf dem Blech, sodass der Teig nicht austrocknet und sich gut wieder ablösen lässt. Bei Pizzen vom Rost ist es besonders wichtig, einen Teigrand frei zu lassen und einen dichten, stabilen Teigboden ohne Löcher zu haben, damit kein Öl oder sonstige Zutaten in die Glut fallen. Die Fladen auf der Unterseite halb fertig backen, dann eine Hälfte über die andere klappen und den gefüllten Teig unter einer Metallhaube auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.

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