200 g Dinkelmehl, 50 g Butter, 250 g Topfen (20%), 1 Ei, 1 TL Grieß, 1 TL gefrorene Zitrone, fein gerieben, Prise Natursalz, 8-12 Marillen, je nach Größe der Früchte. Butterbrösel: 200 g Butter, 120 g Semmelbrösel, Staubzucker zum Bestreuen. Honigbutter. 100 g Butter, 100 g Honig

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Für die Butterbrösel die Butter in einer flachen Pfanne schmelzen, die Brösel darin hellbraun rösten und zur Seite stellen. Für die Honigbutter Butter und Honig in einem kleinen Topf lauwarm schmelzen und gut verrühren. Über die fertigen Knödel gießen oder separat dazu servieren. Für den Topfenteig Butter und Mehl abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Diesen im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle von ca. 4 cm Durchmesser formen, Scheiben abschneiden und flach drücken. Die Marillen damit umhüllen und mit den Fingerspitzen den Teig um die Frucht schließen. Mit bemehlten Handflächen rotierend schöne Knödel formen. Die Marille muss gut, darf aber nicht zu dick mit Teig umhüllt sein. Zwischen Teig und Frucht darf sich keine Luft befinden, weil die Knödel beim Kochen sonst aufplatzen. Bei weniger süßen Marillen verbessert ein Stück Würfelzucker anstelle des Kerns den Geschmack. Die Knödel in leicht kochendes Salzwasser einlegen, 10-15 Minuten (je nach Größe der Früchte) ohne Deckel schwach köcheln lassen. Die Knödel mit einem Knödelschöpfer herausheben, in den Butterbröseln wälzen und mit Honigbutter übergießen.