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1 kl. Zwiebel oder 1 Schalotte, 80 g Butter plus etwas Butter für die Nussbutter, 300 g Blattspinat, 100 g Ricotta, 100 g Mehl, 1 Ei, 1 kleines Eigelb, ½ Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 50 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Zwiebel oder Schalotte fein hacken und in einem nussgroßen Stück Butter anschwitzen. Vom Spinat die Stiele entfernen, Spinat waschen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen fest ausdrücken und hacken. Mit Ricotta, Mehl, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und darüberpressen. Masse mit der restlichen weichen Butter zu einem kompakten Teig vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit 2 Esslöffeln Nocken formen, in Salzwasser aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen. Butter für die Nussbutter aufschäumen und leicht bräunen lassen. Nocken auf einem heißen Teller anrichten, mit Nussbutter übergießen und geriebenen Parmesan darüberstreuen. Tipp: Als Variante gehackten Salbei kurz in der Butter durchschwenken. Man kann die Nocken auch in Butter schwenken, dann in geriebenem Parmesan wälzen und unter dem Grill gratinieren.
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