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4 Stück Hühnerbrüste, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Harissapulver, 2 EL Olivenöl. Karfiolpüree: 450 g Karfiol klein geschnitten, davon 3 Rosen beseitegelegt, 150 ml Milch, 50 ml Obers, 30 g Butter, 1 Prise Muskatnuss. Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 kleine Radicchio-Herzen, Olivenöl zum Braten, Blattspinat zum Garnieren
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Kluge Sprueche Die Hühnerbrüste in eine Schüssel legen, mit Zitronensaft, Harissapulver und Olivenöl vermischen. Ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Für das Karfiolpüree alle Zutaten miteinander in einem Topf weich kochen lassen, dann mit Stabmixer oder Cutter fein pürieren. Die 3 Karfiolrosen in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl beidseitig anbraten, salzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen, gesalzene Hühnerbrüste einlegen, auf beiden Seiten leicht anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 180° (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten garen. Radicchio di Treviso der Länge nach halbieren, in Olivenöl langsam anbraten, salzen, pfeffern. Karfiolpüree, gebratenen Karfiol und Radicchio auf Tellern verteilen, Hühnerbrüste aufschneiden und mit Blattspinat garnieren. |
