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Marinade/Backhendl: 4 Hendlbrüste à 130 g, 200 ml Sauerrahm, 1 Zitrone, ausgepresst, ½ Bund Petersilie, fein geschnitten, 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt. Panier: 4 Eier, 100 g Brösel, 40 g gehackte Kürbiskerne, 80 g griffiges Weizenmehl. Dressing: 50 ml Apfelessig, 1 EL Honig, 1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt, 1 EL Zucker, 125 ml kräftige Rindsuppe, 100 ml Sonnenblumenöl. Honig-Apfel: 1 Apfel, 2 EL Honig. 10 Walnusskerne, grob gehackt, 20 Trauben, 2 Handvoll Salatblätter(z. B. Vogerl- oder Häuptelsalat), Salz, frischer Pfeffer, Pflanzenöl zum Ausbacken
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Hendlbrüste in 1 cm breite Streifen schneiden. Sauerrahm, Zitronensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren, salzen, pfeffern, mit Hendlstreifen vermengen. Im Kühlschrank abgedeckt 12 Std. marinieren lassen. Eier verquirlen, Brösel und Kürbiskerne vermischen, dann das Fleisch nacheinander mit Mehl, Ei und Brösel-Kürbiskernemix panieren. Fürs Dressing alle Zutaten - bis auf das Öl - mixen. Danach Öl langsam einlaufen lassen, mit Salz abschmecken. Walnusskerne in beschichteter Pfanne auf mittlerer Stufe 10 Minuten rösten, Trauben halbieren, mit anschwitzen. Den Apfel halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Honig in eine Pfanne geben, 5 Min. bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die Hendlstücke in 160° heißem Fett goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blattsalate, Honig-Apfel, Walnüsse und Trauben auf Teller geben, mit ausreichend Dressing beträufeln, zuletzt gebackene Hendlstücke daneben platzieren.
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