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700 g Rindsschulter, 2 EL Olivenöl zum Marinieren, 1 Bio-Zitrone, Saft ausgepresst, Olivenöl zum Anbraten, 1 Zwiebel, geschält, 1 Knoblauchzehe, geschält, Salz, schwarzer Pfeifer aus der Mühle, 1 EL Tomatenmark, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, ½ TL Oregano, getrocknet, 1 Lorbeerblatt, 250 ml Rotwein, 1 Dose geschälte Tomaten, 400 g. Oregano-Pesto: 10 g Oregano, Blätter abgezupft, 10 g Petersilie, Blätter abgezupft, 30 g Parmesan, fein gehackt, 100 ml Olivenöl, 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bio-Zitrone, Saft ausgepresst
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Kluge Sprueche Das Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch kräftig in Olivenöl anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden, zum Fleisch geben und alles dunkel anrösten. Kräftig salzen und pfeffern. Tomatenmark, Zimt, Gewürznelken, Oregano und das Lorbeerblatt zufügen. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Tomaten zugeben und alles aufkochen. Dann bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden weich kochen lassen. Falls notwendig, immer wieder etwas Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Oregano-Pesto alle Zutaten im Stabmixer fein pürieren und mit dem Rindsragout servieren. |
