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2 Tassen Couscous, Wasser, Butterflocken, Salz, frischer Oregano, frische Petersilie, 15 dag rote Ribiseln, 60 dag frisches Bio-Lachsfilet, 2 EL bunte Pfefferkörner, Saft von ½ Bio-Zitrone, Butter zum Anbraten, frisches Dillkraut
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Kluge Sprueche Couscous mit Wasser zustellen und kurz aufkochen. Topf beiseitestellen, mit Salz und den klein geschnittenen frischen Kräutern würzen, mit Butterflocken verfeinern und mit einer Gabel auflockern. Den Couscous im geschlossenen Topf ‚ziehen’ lassen. Ribiseln waschen und von den Rispen zupfen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Lachs kalt abbrausen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und im Pfeffer wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiden scharf anbraten (jeweils etwa 3-4 Minuten, je nach Dicke der Filets). Sobald die Filets außen leicht Farbe angenommen haben, sind sie fertig und können aus der Pfanne genommen werden (sollten innen noch leicht rosa-glasig sein). Warmen Couscous auf Teller anrichten, Lachsstücke vorsichtig darübersetzen und die Ribiseln darauf verteilen. Die vom Anbraten geschmolzene Butter leicht darüberträufeln lassen. Die grob gehackte Dille (optional) über Lachs und Couscous streuen und mit einem Baguette servieren. |
