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Schupferln: 40 dag gekochte Erdäpfel, 3 EL Butter, 1 Dotter, 7 dag Topfen, 10 dag Speisestärke, 4 dag Grieß, Salz, Pfeffer, Muskat, Öl zum Braten, Butter zum Schwenken. Fleckerln: ½ Kopf junges Weißkraut, 5 dag durchwachsener Speck (dünne Scheiben), 1 TL Öl, ½ TL Staubzucker, 100 ml Weißwein, 200 ml Gemüsesuppe, mildes Chilisalz, Schweinebratengewürz, Staubzucker
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Kluge Sprueche Durchgedrückte Erdäpfel mit flüssiger Butter, Dotter und Topfen mischen, salzen, pfeffern, Muskatnuss dazugeben, Speisestärke und Grieß untermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit leicht bemehlten Händen ca. 7 cm lange Schupfnudeln rollen, leicht flach drücken. In einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Für die Fleckerln Weißkraut putzen, Strunk herausschneiden, in Blätter zerteilen, waschen und in Rauten schneiden. Speck in 1-cm-Stücke schneiden, in 1 TL Öl anbraten, Staubzucker darüberstreuen und kurz karamellisieren. Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen, sirupartig einköcheln. Suppe zugießen und 10 Minuten weich garen, mit Chilisalz und Schweinebratengewürz würzen. Die in Butter geschwenkten Schupfnudeln dazugeben, salzen, durchschwenken. |
