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2 Kohlrabi, 340 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 150 ml Obers, 1 TL Veggie Bio-Gelier Fix, Kräutersalz, Olivenöl, 4 Forellenfilets. Kaviarkartoffeln: 12 kleine Kartoffeln, festkochend, 1 Ei, verquirlt, etwas Mehl und Semmelbrösel, Öl zum Ausbacken, 1 Glas Forellenkaviar, 1 Pkg. Babyspinat, gewaschen, 1 Handvoll Frühlingskräuter (Dille, Schnittlauch, Thymian, Petersilie), Salz, Pfeffer aus der Mühle, Frischhaltefolie
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Kluge Sprueche Backrohr auf 80° vorheizen. Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen (die Reste für die Sauce verwenden). In Salzwasser bissfest blanchieren. Sauce: Kohlrabireste in Fischfond, Weißwein und 100 ml Obers weichkochen, mit dem Stabmixer pürieren und noch etwas einreduzieren lassen. Gelier Fix in 50 ml Obers auflösen, die Sauce damit binden, mit Kräutersalz abschmecken. Einen hitzebeständigen Teller mit Öl bestreichen, die Fischfilets mit der Hautseite nach oben auf den Teller legen und mit Frischhaltefolie straff abdecken. Ca. 10 Minuten im 80° heißen Ofen garziehen lassen. Hinweis: Das Filet ist gar, sobald sich die Haut leicht abziehen lässt. Kaviarkartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, schälen, eventuell etwas in Form schneiden (abflachen), wie Schnitzerl panieren und ausbacken. Mit etwas Forellenkaviar garnieren. Kurz vor dem Anrichten die blanchierten Kohlrabischeiben und den Spinat durch die heiße Sauce ziehen, um sie zu erwärmen. Das Fischfilet auf den Kohlrabischeiben anrichten, mit Salz und Pfeffer sowie mit frisch gehackten Frühlingskräutern bestreuen. Mit den Kaviarkartoffeln und der Sauce servieren. |
