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Bluntaulachs: 1 Bluntaulachsfilet (oder auch jede andere Forellenart oder Saibling, ca. 600 g), 1 TL Wasabi, 4 EL Olivenöl, 1 Prise feines Meersalz, 1 Prise Zitronenpfeffer, 2 EL frisch geriebener Kren. Gemüse: 80 g Karotten, 80 g Knollensellerie, 80 g Gelbe Rüben, 50 g grüner Lauch, 120 g Butter, 40 ml Rieslingessig, 200 ml heiße Rindsuppe. Zum Anrichten: 1 EL Schnittlauch, 1 EL Kren
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Kluge Sprueche Den Dampfgarer auf 60° vorheizen. Für den Bluntaulachs das Filet von Haut und Gräten befreien und in 4 Stücke schneiden. Mit Wasabi und Olivenöl bestreichen und mit Meersalz, Zitronenpfeffer und Kren bestreuen. Marinierte Fischfilets auf einen Teller legen, mit Kochfolie sorgfältig abdecken und im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 42° betragen. Karotten, Knollensellerie und Gelbe Rüben schälen und mit dem Lauch in feine Streifen schneiden. Gemüsestreifen in Butter etwa 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen, behutsam salzen und mit Essig und Suppe aufgießen. Das Gemüse leicht köchelnd in ca. 5 Minuten bissfest garen. Bluntaulachs auf Tellern anrichten, mit Gemüsestreifen belegen und mit etwas Gemüse-Butter-Sud beträufeln. Mit Schnittlauch und Kren bestreut servieren. |
