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200 g Reismehl, ½ TL Kurkuma, 250 ml Kokosmilch, Kokosöl zum Anbraten, 1 TL Fischsauce, 1 Limette, den Saft ausgepresst, 2 EL Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt, Salz, 250 ml Wasser. Füllung: 2 Karotten, 4 Frühlingszwiebeln, 200 g Schweinebauch ohne Schwarte, in Scheiben geschnitten, ½ Bund Koriander, frisch, 200 g Mungobohnensprossen, Salz, 1 EL weißer Sesam
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Kluge Sprueche Reismehl, Kurkuma und etwas Salz mit einem Schneebesen in die Kokosmilch einrühren. 250 ml kaltes Wasser dazugießen und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den Schweinebauch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen, zuerst den Knoblauch, dann die Schweinebauchstücke ca. 4 Minuten lang bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Fisch- und Sojasauce würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Pfanne auswischen, anschließend erneut 1 TL Kokosöl darin erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, noch beim Hineingießen sofort durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Auf einer Hälfte der Crepe je ein Viertel des Schweinebauchs, der Karotten, der Jungzwiebeln und Bohnensprossen verteilen, den Deckel auf die Pfanne legen. Nach ca. 1 Minute den Deckel weggeben und mit einem Küchenfreund die Crepe leicht anheben. Wenn diese bereits knusprig braun gebraten ist, den Koriander auf die Füllung streuen und mit Limettensaft beträufeln, Crepe zuklappen. Für die anderen Crepes ebenso verfahren. Alle am Schluss noch mit Sesam bestreut servieren. |
