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35 dag Mehl, 2 dag Butter, 2 dag Schmalz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas lauwarmes Wasser, Butter zum Fetten der Form, ca. 1½ kg Mangold, 12 dag Speck, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 12 dag Parmesan, 1 Ei
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Kluge Sprueche Für den Teig Mehl, Butter, Salz, etwas Pfeffer und Schmalz verkneten und dann esslöffelweise Wasser dazugeben und einkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Mangold waschen, die harten Teile entfernen, die Blätter kurz blanchieren, danach abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Speck und Zwiebel kleinwürfelig, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit gehackter Petersilie vermischen. Eine kleine Menge dieser Mischung für die Dekoration aufheben, den Rest in einer großen Pfanne anbraten. Wenn der Speck glasig wird, den Mangold beigeben und weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Gemüse etwas auskühlen lassen und mit dem Ei und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 200° vorheizen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund vier Millimeter dick auswalken. Mit etwa zwei Dritteln des Teiges eine gebutterte runde Form so auskleiden, dass ein kleiner Rand über die Form hinausragt. Mangoldmasse einfüllen, glatt streichen und mit einer aus dem Teig ausgeschnittenen Scheibe abdecken. Den überstehenden Teigrand umklappen und damit den Mangoldkuchen verschließen. Mithilfe einer Gabel den Rand verzieren und den Teigdeckel ein paar Mal einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf austreten kann. Mit der restlichen Mischung aus Speck, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie bestreuen und bei 180° rund 30-40 Minuten goldbraun backen. |
