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Für 8-10 Personen: 3 Pfirsiche, 3 große Eier, 200 g Zucker, 3 Bio-Limetten, 150 g feine Polenta, 175 g ungesalzene Pistazienkerne, in einer Küchenmaschine fein gemahlen, 150 g zerlassene, leicht abgekühlte gesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Form. Topping: 150 g griechischer Joghurt, 1 Pfirsich, 25 g ungesalzene Pistazienkerne, grob gehackt, 2 EL flüssiger Honig
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Kluge Sprueche Die Pfirsiche in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser bedecken und etwa 25 Minuten weich köcheln. Abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um sie abzukühlen. Die Pfirsiche entsteinen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen, dann in einem Standmixer fein pürieren. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eine Springform (24 Zentimeter Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Schale von 2½ Limetten direkt in die Rührschüssel reiben. Polenta und gemahlene Pistazien zufügen und alles gut verrühren. Die abgekühlte zerlassene Butter und das Pfirsichpüree untermengen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45-50 Minuten backen, bis an einem in die Mitte eingestochenen Spieß nichts mehr haften bleibt. Den Kuchen in der Form völlig auskühlen lassen (zum Beispiel über Nacht). Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Tortenteller geben. Das Topping erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Dazu den griechischen Joghurt direkt aus dem Kühlschrank auf dem Kuchen verstreichen. Wenn nicht der ganze Kuchen auf einmal gegessen werden soll, kann man auch einzelne Kuchenstücke mit dem Topping garnieren. Den Pfirsich in dünne Streifen schneiden und auf dem Joghurt verteilen. Mit Pistazien und der fein abgeriebenen Schale der verbliebenen Limettenhälfte garnieren. Mit dem Honig beträufeln und sofort servieren. |
