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500 g mageres Geflügelfleisch, ca. ⅓ des Volumens Eipanade, 2-3 Eiklar, Salz, Pfeffer, ca. ¼ l Obers. Eipanade: ¼ l Milch, 50 g Salz und Muskat, 150 g Mehl, 3 Dotter
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Kluge Sprueche Fleisch fein faschieren, Panade und Eiklar einarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen, im Cutter nochmals durcharbeiten, halbfest geschlagenes Obers unterziehen, kalt stellen. Nockerl formen. In Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Eipanade: Milch mit Salz und Muskat aufkochen, Mehl einkochen, wenn sich die Masse vom Geschirr löst, vom Feuer nehmen und sofort Dotter einrühren. |
