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500 g Meeresfrüchtemix - je nach Marktangebot: Tintenfische, Garnelen, Scampi, Muscheln, Crevetten oder bereits gemixt aus dem Tiefkühlregal, 12 Stück möglichst dicker Spargel (je nach Saison weiß, grün oder gemischt), Saft von 1 Zitrone, Olivenöl, 3 reife Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Semmel vom Vortag, 2 TL Tomatenmark, 0,2 l Tomatensaft, 1 kleiner Bund Basilikum, Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/16 l Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 EL frisch gehackte Petersilie
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Kluge Sprueche Weißen und grünen Spargel vom Kopf beginnend schälen. Weißen Spargel in Salzwasser mit Zitronensaft, Zucker und der Semmel ca. 15 Minuten kochen. Grünen Spargel nur in Salzwasser 10 Minuten kochen. Der Zitronensaft würde den Spargel braun färben. Weißen und grünen Spargel nach dem Kochen sofort in Eiswasser abkühlen. Die Spitzen auf ca. 5 cm Länge abschneiden, Spargelstiele am besten zu Suppe verarbeiten. Die Meeresfrüchte in einem Topf mit dem Weißwein, Lorbeerblatt und etwas Olivenöl aufkochen, bei kleiner Flamme kurz ziehen lassen. Anschließend abkühlen, abseihen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Petersilie marinieren. Für die Sauce Knoblauch klein schneiden. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, Tomaten halbieren und entkernen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch ohne Farbe anschwitzen. Tomatenmark beigeben, durchrösten. Tomatenfleisch und Tomatensaft beigeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Sauce mit dem Stabmixer pürieren dabei etwas Olivenöl einarbeiten. Spargel mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl marinieren. In der Mitte des Tellers die Sauce anrichten, den Spargel darauf aufstellen. Marinierte Meeresfrüchte kreisförmig verteilen. Mit Basilikumblättern garniert servieren. |
