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500-600 g Tofu, 1 Bund Basilikum, 1 EL Pignolikerne, 5 Zehen Knoblauch, 80 g kräftiges Olivenöl, 6 reife Tomaten, ca. ½ l Tomatensaft, 3 EL frisch geriebener Parmesan, 200 g Risottoreis, 2 EL Butter, ½ Zwiebel, 1 Schuss Weißwein, 2 EL geschlagenes Obers, Saft von ½ Zitrone, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Pesto: Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte davon für das Risotto aufheben. Die übrigen Basilikumblätter in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und beigeben. Pignolikerne und Olivenöl beigeben, danach mit dem Stabmixer oder im Mörser pürieren. Den Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Pesto nappieren und zugedeckt 24 Stunden im Eiskasten marinieren lassen. Tomatenrisotto: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. In einem Topf mit dickem Boden die Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Anschließend den Risottoreis beigeben, durchrösten, Tomatenwürfel beigeben, mit Weißwein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Ruhren bissfest dünsten. Wenn es notwendig sein solte, etwas Wasser oder Tomatensaft nachgießen. Den Tofu abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Anschließend mit etwas Pesto (vom Marinieren) schwenken und mit Zitronensaft beträufeln. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit einigen kalten Butterflocken binden, mit fein geschnittenen Basilikumblättern und dem geriebenen Parmesan abschmecken. Das geschlagene Obers unterrühren, abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem Tofu bestreuen und servieren. |
