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600 g Lammkarree, 1 EL Butterschmalz, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin, 4 Knollen junger Knoblauch, 250 ml leichte Gemüsesuppe (Würfel), 2 Lorbeerblätter, 3-4 El Balsamico-Essig, etwas grobes Meersalz. Cremige Polenta: 400 ml Hühnerfond, 90 g Polenta, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Parmesan, gerieben. 2 EL Creme fraiche, etwas braune Sauce
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Kluge Sprueche Knoblauch halbieren. Gemüsesuppe mit Lorbeerblättern und Balsamico in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach unten hineinsetzen. Auf kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit zu einem dickflüssigen Saft reduziert hat. Für die Polenta den Hühnerfond aufkochen, Polenta einrieseln lassen und mit dem Schneebesen gut durchrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht dicklich wird. Dann geriebenen Parmesan sowie Creme fraiche unterheben. Creme-Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm salzen und pfeffern, in einer Pfanne mit Butterschmalz rundum anbraten, Thymian und Rosmarin beigeben, im Rohr bei 170° ca. 8-12 Minuten braten. Danach das Fleisch an einem warmen Ort 5 Minuten rasten lassen. Polenta mit dem aufgeschnittenen Lamm, dem Knoblauch und einer braunen Sauce anrichten. |
