4-6 Portionen: 1 Ente, ca. 1 kg, Martini Ente & Gans Gewürz (ersatzweise: Salz, Pfeffer, Korianderkörner geschrotet, Knoblauch, Majoran, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter geschrotet, Beifuß). Glasur: 6 EL Honig, 4 EL Sojasauce, 1 TL Salz, 75 ml Orangensaft (oder Sherry trocken), 1 TL frischer Ingwer, gerieben, Entensauce von den Fleischabschnitten (Hals, Spitzen der Flügel, Herz) oder von zwei extra Keulen, 2 kleine Karotten, 1 Stk. Stangensellerie, ½ Stange Lauch, ¼ Stück Knollensellerie, 1 kleine Gemüsezwiebel, süßer Apfel, je 1 TL Koriander, Majoran, Wacholderbeeren und weißer Pfeffer, 2 TL Salz, 1 EL Tomatenmark, ¼ l trockener Rotwein, ⅛ l Madeira, ¾ l Rindsuppe (ersatzweise Fond), Maiskeimöl zum Anbraten, nach Belieben: Saft von 2 Orangen, bei Bedarf: 1 EL Fixina Speisestärke zum Binden (in kaltem Wasser angerührt), Butternockerl: 1 Pkg. Topfen-Spätzle

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Die Zutaten für die Glasur in einem Topf vermischen, einmal aufkochen und auskühlen lassen. Die Haut der Ente von Brust und Keulen vorsichtig lösen, sodass diese nicht verletzt wird. Entengewürz mit etwas Öl anrühren und die Ente innen und dann zwischen Haut und Fleisch vorsichtig würzen. Die Ente auf den Gitterrost vom Backrohr legen und mit der Glasur einstreichen. Nicht mehr berühren und 30 Minuten rasten lassen. Dann den Vorgang wiederholen und die erneut glasierte Ente etwa 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Die Trocknungsvorgänge sind für ein glanzvolles Ergebnis zwingend notwendig, denn nur wenn die Trocknung optimal war und die Haut intakt vom Fleisch gelöst wurde, wird sie knusprig. Den Gitterrost mit der Ente in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei 130° (Ober- und Unterhitze) ca. 3½ Stunden braten. Saftwanne unterstellen nicht vergessen! Entensauce: Fleischabschnitte oder Fleisch von den Keulen lösen und sehr klein schneiden. Fleisch in Öl goldbraun anbraten. Gemüse reinigen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Zum Fleisch dazugeben, ebenso das Tomatenmark und die Gewürze. Durchrühren. Mit Rotwein, Madeira und der Instantbrühe aufgießen, 1 x aufkochen lassen und so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Sauce passieren, abschmecken, eventuell mit etwas Orangensaft aromatisieren und bei Bedarf mit 1 EL Speisestärke binden. Hinweis: Die Sauce kann schon am Vortag zubereitet werden. Butternockerl: Die fertigen Topfen-Spätzle nach der Anleitung kochen.