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Für 2 Personen: 2 Schnitten Rostbraten, je ca. 25 dag, scharfer oder Dijon-Senf, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, öl, 10 dag Zwiebel, ⅛ l Rotwein, ⅛ l Suppe, etwas Paradeismark, glattes Mehl zum Binden und Stauben, 10 dag Zwiebeln zum Frittieren
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Kluge Sprueche Fleischstück plattieren und Ränder gleichmäßig leicht einschneiden. Fleisch auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Andere Seite mit Mehl bestreuen. Rostbraten mit der gewürzten Seite zuerst in eine Pfanne mit heißem Öl legen und beidseitig rasch anbraten. Das Fleisch wenden und anschließend in ein zum Dünsten geeigneten Reindl oder Pfanne geben. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen. Bratensatz mit Rindsuppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Abgelöschten Bratensatz (durch ein Sieb) auf den Rostbraten gießen. In einer Pfanne Öl erhitzen und nicht zu fein geschnittene Zwiebeln goldbraun anbraten. Paradeismark einrühren und so lange rösten, bis eine schöne braune Färbung eintritt. Mit Rotwein schrittweise ablöschen, kurz einkochen und mit etwas Suppe aufgießen. Diesen Saucensatz zum Fleisch geben und zugedeckt langsam ca. 1-1½ Stunden weich dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Reindl oder Pfanne nehmen mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zum Binden der Sauce etwas Mehl in Rotwein verquirlen und einrühren. Zwiebelringe mit Mehl stauben und schwimmend im heißem Fett goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zum Servieren über den Rostbraten streuen. Mit beliebiger Beilage servieren. |
