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Vorspeise für 2 Personen: 400 ml Fischfond, 150 g Karotten, geputzt und würfelig geschnitten, 50 g Sellerie, geschält und würfelig geschnitten, 2 Stk. Kartoffeln, speckig, geschält, 1 Msp. Safran, 1 Stk. Sternanis, je 70 g Filet von Saibling, Forelle und Waller, 1 EL Saiblingskaviar, 1 Bio-Limette (Zeste und Saft), 1 Knoblauchzehe, geschält, 2 EL Junglauch, fein geschnitten, etwas Zucker zum Abschmecken, Olivenöl zum Braten, Salz
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Kluge Sprueche Den Fischfond in einem Topf mit dem Safran und dem Sternanis aufkochen, dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln sowie die Karotten und die Sellerie darin weich kochen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken und den fein geschnittenen Junglauch beifügen. Nun den Limettensaft dazugießen - das gibt dem Ganzen eine besondere Frische. Etwas Olivenöl in eine Pfanne gießen und alle Fischfilets darin samt der Knoblauchzehe anbraten. Am Schluss mit Limettenzesten und Salz abschmecken. In tiefen Tellern anrichten: Am besten beginnt man mit dem Sud, danach kommt das ganze Wurzelgemüse sowie die Kartoffeln. Darüber werden die gebratenen Fischfilets gelegt, darauf wiederum gibt man je einen halben Esslöffel Saiblingskaviar. Wer will, kann auch noch Limettenzesten darüberstreuen. |
