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2 rote Äpfel, 300 g Blutwurst, 100 g Zwiebel, 2 Stk. Jungzwiebel, 30 g Butter, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 Scheiben weißes Landbrot (8 mm dick) oder Toastbrot, 1 EL Butter. Garnitur: Friseesalat, Olivenöl, Balsamicoessig, 1 Prise Salz, frischer Pfeffer, 2 Stk. Radieschen, 1 kleiner Bund Schnittlauch
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Kerngehäuse aus Äpfeln entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, dann in Butter mit etwas Wasser dünsten. Zwiebel schälen, auch würfelig schneiden, ebenfalls in Butter kurz anschwitzen. Haut von Blutwurst abziehen, in Stücke schneiden, zu Zwiebeln geben, kurz mitrösten, salzen, pfeffern. Brot in Pfanne mit 1 EL Butter beidseitig anrösten, mit rundem Ausstecher von 7 cm Ø ausschneiden, dann in Metallringe setzen, zuerst die Apfel-, dann Blutwurstmasse einfüllen. Metallringe entfernen, mit Radieschen, mariniertem Salat und Schnittlauch garnieren.
