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Teig: 400 g Roggen- und Weizenmehl gemischt, 1 El Pflanzenöl, 1 El Schlagobers, 2 Eier, Salz. Fülle: 1 mittelgr. Kartoffel, 200 g blanchierten Blattspinat (auch TK), 1 Schalotte, 60 g Butter, 200 g Topfen, 2 Dotter, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, 1 verschlagenes Ei, Salz, 2 El ger. Bergkäse, 4 El braune Butter
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Kluge Sprueche Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten und 20 Minuten rasten lassen. Kartoffeln kochen und passieren. Blattspinat fein hacken, mit gehackter Schalotte in 10 g Butter leicht andünsten. Kartoffelmasse und Spinat mit restlicher zimmerwarmer Butter, Topfen und Dotter zu einer Fülle abmischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Teig dünn ausrollen, Kreise von ca. 6 cm Dm ausstechen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Auf die Hälfte der Teigblätter jeweils ein Häufchen Fülle setzen, dann mit den restlichen Teigblättern abdecken. Den Rand jedes Krapfens gut andrücken. Salzwasser zum Kochen bringen und die Krapfen darin 7-8 Minuten leicht wallend kochen. Herausheben, abtropfen lassen, mit Reibkäse bestreuen und mit brauner Butter beträufelt servieren.
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