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1 kg Kalbsknochen, 1 Suppengrün, ½ Zwiebel, 5 Pfefferkörner, Salz
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Kluge Sprueche Die Knochen waschen, klein hacken, einige Minuten in kochendes Wasser geben und wieder auskühlen lassen. Die ausgekühlten Knochen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt zustellen, salzen, das Suppengrün und die Gewürze dazugeben und 1½-2 Stunden langsam kochen lassen. Die fertige Suppe abseihen und kühl stellen. Im Gegensatz zur Rindsuppe wird die Kalbsknochensuppe nur ganz selten - in der Krankenküche - pur verwendet. Sie ist dagegen unersetzlich zur Herstellung feiner gebundener Suppen (z. B. Einmachsuppe) und zum Aufgießen verschiedener Gemüse.
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