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3 Artischocken, 100 g getrocknete Bohnen, ½ Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 2 Zehen Knoblauch, 1 kleiner Bund Basilikum, etwas Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, 1 EL Pignolikerne, 2 EL Weißbrotbrösel, 2 reife Tomaten, 1 gestrichener EL frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Oberes Drittel der Artischockenblätter abschneiden, äußere Blätter abbrechen. Den Stiel durch Drehen entfernen, dadurch werden die Fäden gezogen. Anschließend mit einem kleinen Messer den Boden herausschneiden. Mit Zitronensaft einreiben. Die innere Fläche mit einem Moccalöffel ausputzen. Den geputzten Boden in Dreiecke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Etwas Thymian und Knoblauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Knoblauch, Zwiebel schälen. Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken; die Haut abziehen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würferln schneiden. Pesto: Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Olivenöl, Basilikumblätter, 1 Zehe Knoblauch, Pignolikerne mit etwas Salz mit dem Stabmixer pürieren. Bohnen mit einer Zehe Knoblauch, Zwiebel, Thymianzweig und Lorbeerblatt weich kochen, abseihen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Tomatenwürfel darin anschwitzen. Bohnen und Artischocken beigeben, mit Pesto abschmecken, mit Weißbrotbröseln binden. Backrohr-Oberhitze auf 220° vorheizen. Ragout in feuerfestes Geschirr geben, mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, rasch überbacken. Für Lammkoteletts und knusprig gebratene Fische besonders geeignet. Tipp: Hülsenfrüchte beim Kochen nie salzen, sonst werden sie hart.
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