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4 Schweinsschnitzel à 150 g, Salz, weißer Pfeffer, 4 Scheiben gekochter Schinken, 80 g glattes Weizenmehl, 50 g Butterschmalz, 0,3 l Rindsuppe, 40 g Streichgenuss. Fülle: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 4 Salbeiblätter, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 1 Semmel, 40 g Streichgenuss, 200 g Magertopfen, 1 Ei, 1 TL geriebene Zitronenschale
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Kluge Sprueche Schnitzel sehr dünn klopfen, salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Salbei und Rosmarin waschen und getrennt fein hacken. Semmel in kleine Würfel schneiden. 40 g Streichgenuss in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Salbei, Rosmarin und Petersilie andünsten. Topfen mit Ei, Semmelwürfeln, Zitronenschale und den angedünsteten Kräutern in einer Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen, Topfenmasse in 4 Teile teilen und in die Mitte des Schnitzels setzen. Schnitzel über der Fülle zusammenklappen, Fleischränder fest zusammendrücken und mit einem Messerrücken festklopfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel in Mehl wenden und 7 Minuten pro Seite braten. Schnitzel im Backrohr bei 100° warm halten, den Bratrückstand mit Rindsuppe ablöschen und aufkochen, abseihen, auf die Hälfte einkochen und entfetten. Restlichen kalten Streichgenuss einrühren und würzen. Schnitzel kurz in der Sauce ziehen lassen. Festtagsschnitzel mit Petersilkartoffeln servieren.
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