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1 Hokkaido-Kürbis (mittelgroß, ca. 400 g), Salz, 3 EL Olivenöl, 2 Äpfel (z. B. Boskop, 340 g), 50 g Butter, 1 TL Zucker, 4 cl weißer Portwein, 100 g durchwachsener Speck, 3 Zwiebeln (240 g), 30 g weiße Schokolade, Pfeffer, frisch gemahlen, 800 g Kabeljaufilet, 4 EL Rapsöl, Schnittlauch
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Kluge Sprueche Für das Kürbispüree den Backofen auf 160° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, von den Kernen befreien und mit der Schale grob würfeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kürbiswürfel darauf verteilen. Mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Für den Portweinapfel währenddessen die Äpfel waschen, mit einem Ausstecher von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen und die Apfelscheiben darin auf jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, dann mit Portwein ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Speck würfeln und in der gleichen Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten. Die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und 5 Minuten mitbraten. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und pürieren. Die weiße Schokolade unter das warme Püree rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kabeljau in Tranchen schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Filet darin auf jeder Seite 3 Minuten braten, mit Salz würzen. Kabeljau, Kürbispüree, Portweinäpfel und Speck-Zwiebel-Mischung auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren. |
