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Palatschinkenteig: 2 Eier, 10 dag Mehl, ¼ l Milch, Butter. Füllung: 1 Ei, 5 dag Rosinen, Rum, 25 dag Topfen, 3 dag weiche Butter, 10 dag Zucker, ½ Pkg. Vanillepuddingpulver, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas abger. Zitronenschale. Zum Übergießen: 1 Ei, 150 ml Milch, 1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL Zucker
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Kluge Sprueche Spruchkategorien Für die Palatschinken zuerst das Mehl mit der Milch und den Eiern in einer Schüssel verrühren. Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit Butter ausfetten. Mit einem Schöpflöffel Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen. Für die Fülle Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Das Ei trennen und den Dotter unter die Buttermasse rühren. Topfen, Vanillepuddingpulver und Rosinen daruntermischen. Danach das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Fülle ca. 1 cm dick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren. Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben in die Auflaufform schichten. Für den Guss das Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.
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