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Rote Zwiebeln: 1 rote Zwiebel, groß, 1 EL Kristallzucker, 1 EL Weißweinessig, 1 Prise Salz. Karfiolpüree: 250 g Karfiol, klein geschnitten, 80 ml Milch, 20 ml Schlagobers, 20 g Butter, 1 gute Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Muskatnuss. 4 Stück Rindsfilet, 2 EL Olivenöl, 50 ml Portwein, 100 ml dunkler Bratenjus, 80 g Kirschen, entkernt, 2 EL Haselnüsse, etwas frischer Thymian
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Kluge Sprueche Zunächst den Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Die rote Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und im Kristallzucker einige Minuten schwenken. Dann mit Weißweinessig ablöschen und nochmals leicht einkochen lassen, salzen. In der Zwischenzeit für das Karfiolpüree Milch, Schlagobers, Butter und den klein geschnittenen Karfiol in einem Topf sanft weich kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Karfiol mit einem Lochschöpfer in eine Schüssel heben. Mit dem Stabmixer oder einem Cutter fein pürieren, dabei immer etwas Kochflüssigkeit dazuleeren, bis ein cremiges Püree entsteht. Die Kirschen waschen und entkernen. Das Rindsfilet salzen und pfeffern, eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Rindsfilets darin beidseitig anbraten. Aus der Pfanne nehmen (Rindsfilets im Backrohr noch rosa fertig garen bzw. warm halten). Die Kirschen in die Pfanne geben, durchschwenken und mit dem Portwein ablöschen, leicht einkochen lassen. Mit dem Bratenjus aufgießen, einige Minuten weiterköcheln lassen. Währenddessen die Haselnüsse grob hacken, dann in einer kleinen Pfanne goldgelb anrösten. Das Karfiolpüree mit dem Rindsfilet, den Zwiebelscheiben, den Kirschen und etwas Sauce anrichten, mit Haselnüssen und frischem Thymian bestreuen. |
