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Kochrezept Hendlbrust in Gewürzjoghurt auf Lauch-Champignon-Gemüse Rezept

Für 2 Personen: 1 dünne Lauchstange, 100 g kleine Champignons, ½ TL Öl, 3 EL Weißwein, 75 ml Gemüsebrühe, 1 Knoblauchzehe (halbiert), 1 Scheibe Ingwer, 1 Streifen Zitronenschale, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL kalte Butter (10 g), 1 TL frische Petersilie. Fleisch: 2 Hühnerbrustfilets (250 g), 1 TL Steak- und Grillgewürz, 3 EL heiße Gemüsebrühe, 70 g griechischer Joghurt, mildes Chilisalz, ½ TL Öl, Salz

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Für das Gemüse den Lauch putzen, dabei die dunkelgrünen Blätter entfernen. Den Lauch längs halbieren, gut waschen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen, eventuell trocken abreiben und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch in einem Topf bei mittlerer Hitze im Öl 2 Minuten andünsten, mit Weißwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 6 Minuten knapp unter dem Siedepunkt bissfest garen. Die Champignons dazugeben. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Den Lauch salzen und pfeffern, die Butter unterrühren und das Gemüse mit Petersilie bestreuen. Für das Fleisch das Steak- und Grillgewürz mit der heißen Brühe verrühren und unter den Joghurt rühren. Mit Chilisalz würzen. Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und schräg in 1-1½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verteilen. Die Hähnchenbrustscheiben darin auf beiden Seiten je 1-2 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch in der Resthitze saftig ziehen lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Das Lauch-Champignon-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hähnchenbrustscheiben im Gewürzjoghurt wenden und auf das Gemüse legen.

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