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Für die Linguine: 250 g Mehl, 6 Eigelb, 1 Ei, 2 TL Estragonöl, 1 EL Spinatmatte. Für die Vongole (Muscheln): 4 EL Olivenöl, 1 Bund Schnittknoblauch, fein geschnitten, 200 g Cherrytomaten, gewaschen und halbiert, 2 rote Chilis, fein gewürfelt, 2 kg Vongole, gründlich gewaschen, 200 ml Weißwein, 2 Bund Estragon, gezupft, ein Teil knusprig frittiert, der Rest fein geschnitten
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Kluge Sprueche Für die Estragon-Linguine das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die übrigen Zutaten verrühren und in die Mulde geben. Mit zwei Fingern langsam von innen nach außen vermengen, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist. Den Teig von Hand 10 Minuten gut kneten. In Folie gewickelt 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht ausrollen, dann auf der größten Stufe durch die Pastamaschine drehen. Zusammenfalten und den Vorgang wiederholen. Diesen Arbeitsschrill auf der nächsten Stute wiederholen. So fortfahren, bis die kleinste Stufe erreicht ist. Zuletzt den Teig durch die Schneidewalze drehen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Schnittknoblauch und die Tomaten dazugeben und kurz andünsten. Chilis und Vongole beifügen und mit dem Weißwein ablöschen. Zudecken und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausheben und die Hälfte der Muscheln auslösen. Den Sud auf ein Drittel einkochen. Inzwischen die Linguine in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Die Linguine mit der Muschelsauce, den Muscheln und dem gehackten Estragon mischen und auf Tellern anrichten. Tipp: Statt Vongole (Venusmuscheln) kann man auch Miesmuscheln verwenden. Vongole sind der Miesmuschel, was ihr Fleisch angeht, nicht unähnlich, sie sind jedoch wesentlich kleiner und schmecken etwas stärker nach Meer. |
