1 EL Olivenöl, 500 g Bio-Rindfleisch faschiert, 2 Zehen Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, 4 Karotten, 500 g Kürbis Hokkaido, 250 g passierte Tomaten, 1 TL Kurkuma, frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Thymian), Salz, Pfeffer. Bechamel-Sauce: 2 EL Butter, 3 EL Mehl, 400 ml Milch, 250 g Ricotta, 1 TL Muskatnuss, Salz, Pfeffer. 1 Handvoll Kürbiskerne, 250 g Mozzarella gerieben, 250 g Lasagneplatten

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Für die Kürbissauce das Rindfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, in eine Schüssel füllen und abdecken. Karotten und Kürbis grob raspeln und mit klein gehacktem Knoblauch anbraten. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Kurkuma und Salz hinzufügen. Angebratenes Rindfleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten dünsten. Frische Kräuter grob hacken, unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen, Gitter auf der mittleren Schiene einsetzen. Für die Bechamel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen. Bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Topf vom Herd nehmen, Ricotta glatt rühren und unter die Sauce heben. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Lasagne abwechselnd mit Kürbissauce, Bechamel und Lasagneplatten in eine gewünschte Form schichten. Mit geriebenem Mozzarella und Kürbiskernen bestreuen. Etwa 45 Minuten backen. Falls der Mozzarella zu dunkel wird, einfach mit Backpapier abdecken und fertig backen.