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Eis: 250 ml Milch, 250 ml Schlagobers, flüssig, 70 g Kristallzucker, 6 Dotter, 170 g weiße Schokolade, fein gehackt, 2 Zweige Rosmarin. Confit: 2 säuerliche Äpfel, 1 Zweig Rosmarin, 200 ml Apfelsaft. 1 Eismaschine
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Kluge Sprueche Die Milch mit dem Schlagobers und dem Rosmarin erhitzen, aber nicht aufkochen. Ca. 10 Minuten heiß ziehen lassen. Danach den Rosmarin entfernen. Alle Dotter in einem Kessel mit dem Kristallzucker über Dampf dickcremig aufschlagen. Die Milchmischung nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen und weiter cremig aufschlagen. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse zur Rose abgezogen ist. Das heißt, dass sich am Rücken eines in die Masse getauchten Löffels Wölbungen bilden, die Rosenblüten ähneln, wenn man dagegenbläst. Nun die fein gehackte weiße Schokolade unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Idealerweise sollte die Masse nun unter Rühren auf Eiswasser abkühlen und dann in eine Eismaschine gefüllt werden. Etwa 30 Minuten lang rühren lassen. Anschließend herausnehmen und im Tief kühler noch etwas nachfrieren, wieder etwa 30 Minuten lang (oder so lange, bis es serviert wird). Für das Confit die Äpfel schälen und entkernen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin fein hacken und mit dem Apfelsaft aufkochen. Die Apfelwürfel dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Äpfel noch einen leichten Biss haben. Von der Eismasse mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken ausstechen und mit dem noch leicht warmen Confit servieren. |
